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        工業(yè)鹽正反面

        添加時(shí)間:2015/11/18
        工業(yè)鹽正反面
        食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別:
        (一)結(jié)構(gòu)區(qū)別:食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外,還有亞硝酸鈉等。
        (二)性質(zhì)區(qū)別:食用鹽性質(zhì)較穩(wěn)定,水溶液呈中性;工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定,但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉,水溶液呈堿性。
        (三)外觀區(qū)別:食用鹽含碘,質(zhì)白,呈細(xì)沙狀,水分極少,用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感,特殊情況下也可能顯黃色或淡藍(lán)色;工業(yè)用鹽不含碘,色澤灰暗,外形多為顆粒狀,水分含量大,亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。
        (四)味道區(qū)別:食用鹽咸味較重;亞硝酸鈉略有咸味,食用時(shí)靠味覺難以分辨。
        食用工業(yè)用鹽的危害:
        工業(yè)用鹽中含有大量的亞硝酸鹽。常見的工業(yè)鹽中毒事件,多數(shù)情況下是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面,由于有增色、抑菌防腐作用,在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克,其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言,人體只要攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽,就會(huì)引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽,就可致人死亡。
        工業(yè)用鹽中毒癥狀:
        將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用極易引發(fā)食物中毒。常見的工業(yè)用鹽中毒事件主要原因有:將含亞硝酸鹽的"工業(yè)用鹽"當(dāng)作食用鹽使用;誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽使用;食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜;飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水;肉制品加工時(shí)超量使用亞硝酸鹽。
        亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑,進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合,使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白,從而失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,使人體出現(xiàn)青紫而中毒。另外,亞硝酸鹽對(duì)周圍血管有擴(kuò)張作用。過量食入亞硝酸鹽中毒后發(fā)病迅速,一般潛伏期為1~3小時(shí),造成的后果是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞,呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難,檢查見皮膚黏膜明顯紫紺;嚴(yán)重情況下,血壓下降,導(dǎo)致昏迷,甚至死亡。
        預(yù)防措施:
        (一)購買食用鹽時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商家購買,注意食用鹽的感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí),要選擇外觀質(zhì)白呈細(xì)紗狀的食鹽,標(biāo)識(shí)清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息,同時(shí)要索取購貨憑證。
        (二)提高對(duì)有毒物質(zhì)的防范意識(shí),嚴(yán)禁將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用,嚴(yán)禁將二者混放。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應(yīng)有醒目標(biāo)志。
        (三)禁止在肉制品加工中過量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜。不喝苦井水,不用苦井水煮飯、和面。
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